かぼちゃの米粉蒸しパン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 35ｇ×28人分 | 18人分 |
| かぼちゃ（1㎝角） | 330g | 220g |
| Ａ)かぼちゃ（潰す） | 120g | 80g |
| Ａ)調整豆乳 | 200g | 132g |
| Ａ)上白糖 | 60g | 40g |
| Ａ)サラダ油 | 48g | 32g |
| Ｂ)米粉 | 135g | 90g |
| Ｂ)コーンスターチ | 53g | 35g |
| Ｂ)ベーキングパウダー | 9g | 6g |
| Ｃ)米粉 | 20g | 13g |
| Ｃ)上白糖 | 10g | 7g |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 オーブンシート、18号ディッシャー
下処理
- かぼちゃを1cm角に切り、Ｃ)を絡めます。
- Ａ)をボールに入れ、ホイッパーでよく混ぜます。
- ②にＢ)を入れ混ぜ、①を加えさらに混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いた穴あきホテルパンに、③を18号ディッシャーですりきり1杯（35ｇ）ずつ分割し、加熱をします。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間15分・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
- Ａ)のかぼちゃは
スチームモード・調理温度120℃・調理時間15分・風量3
で加熱し、熱いうちに潰すと良いです。 - かぼちゃの皮は、剥いた方が舌触りが良く食べやすいです。
