きんぴらごぼう
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×30人分 | 20人分 |
| Ａ)冷凍ごぼう（細切り） | 1000g | 667g |
| Ａ)冷凍人参（細切り） | 600g | 400g |
| いりごま | 18g | 12g |
| Ｂ)上白糖 | 90g | 60g |
| Ｂ)酒 | 30g | 20g |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 140g | 93g |
| Ｂ)みりん | 40g | 27g |
| Ｂ)塩 | 6g | 4g |
| Ｂ)ごま油 | 60g | 40g |
使用ホテルパン 65mm
下処理
- Ｂ)を鍋に合わせて沸騰させ火を止め、アルコールを飛ばします。
- ホテルパンにＡ)と①を入れよく混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②を加熱します。【２段階加熱】
①ホットモード・調理時間160℃・調理時間5分・風量3
②コンビモード・調理温度160℃・調理時間5分・蒸気量60％・風量3 - 加熱後、いりごまを加えて全体をよく混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
- 衛生面を考えて、加熱前に調味液を合わせるレシピとなっておりますため、多少の焦げは出てきます。
- 焦げが気になる方は、野菜だけ加熱を行い、加熱後に調味液を含ませるという方法も可能です。
⇒Ａ)のみをホットモード・180℃・10分・風量3 で加熱をし、加熱後に①をよく混ぜ合わせて、10分程度なじませてください。
