バターロール【冷凍生地】
| 材料 | 2/3 ホテルパン |
|---|---|
| 食数 | 9人分 |
| 冷凍バターロール（成形済み冷凍、未発酵） | 9個 |
| 卵水（卵2：水1で割って濾す） | 適宜 |
使用ホテルパン ベーキングトレイ
下処理
- ベーキングトレイに冷凍生地を並べ、解凍を６０分とります。（室温２５℃）
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①をスチコンに入れ、発酵をします。
発酵モード・調理温度30℃・調理時間60分 - 発酵後、卵水を均一に塗り、加熱を行います。
ホットモード・調理時間180℃・調理時間9分・風量2
盛付・提供
- 加熱後、網にとって粗熱をとります。
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
- パスコ社の“整形バターロールR”という商品を使った場合の発酵、加熱時間になります。
- 他の冷凍生地を使用される場合は、商品ごとのレシピの通りに発酵、加熱を行ってください。
※CSXMシリーズ（電気式、5段タイプ）に搭載の発酵メニューを使用したレシピです。
