親子卵とじ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×21人分 | 14人分 |
| Ａ)鶏もも肉(2cm角切り) | 800g | 533g |
| Ａ)玉ねぎ(薄切り) | 800g | 533g |
| 卵A(溶く) | 400g | 266g |
| 卵B(溶く) | 400g | 266g |
| Ｂ)だし汁 | 450g | 300g |
| Ｂ)酒 | 100g | 67g |
| Ｂ)しょうゆ | 140g | 93g |
| Ｂ)みりん | 120g | 80g |
| Ｂ)上白糖 | 35g | 23g |
| 三つ葉(ざく切り) | 50g | 33g |
使用ホテルパン 65ｍｍ、フタ有り
下処理
- 鍋にＢ)を合わせて沸かし、溶いた卵Ａを入れ、かき玉汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 65㎜ホテルパンにＡ)と①のかき玉汁を入れ、フタをして加熱します。
- コンビモード・調理温度140℃・調理時間15分・蒸気量100％・風量3
- ②に溶いた卵Ｂを注ぎ、三つ葉を散らしてフタをし再び加熱します。
- コンビモード・調理温度140℃・調理時間5分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
