野菜ビーフン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×24人分 | 16人分 |
| ビーフン(乾) | 500g | 333g |
| Ａ)鶏ガラスープ(味の素) | 36g | 24g |
| Ａ)水 | 1500g | 1000g |
| Ａ)塩 | 7g | 4.6g |
| Ａ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)ゴマ油 | 60g | 40g |
| Ｂ)キャベツ(ざく切り) | 400g | 266g |
| Ｂ)にんじん(短冊切り) | 160g | 106g |
| Ｂ)玉ねぎ(くし切り) | 300g | 200g |
| Ｂ)ピーマン(細切り) | 170g | 133g |
| Ｂ)しいたけ(薄切り) | 170g | 133g |
| Ｂ)豚バラスライス(4cm,湯通し) | 300g | 200g |
使用ホテルパン 65ｍｍ、フタ有り
下処理
- Ａ)を合わせて沸かします。
- 65㎜のホテルパンにビーフンを入れたら、麺を覆うようにＢ)をのせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②に①を入れ、20㎜のホテルパンでフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度160℃・調理時間15分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 全体を混ぜ、器に盛り付け提供します。
