豚キム焼きそば
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 200ｇ×15人分 | 10人分 |
| 蒸し中華麺(マルちゃん) | 9玉【1350g】 | 6玉【900g】 |
| Ａ)オイスターソース | 60ｇ | 40ｇ |
| Ａ)コチュジャン | 60ｇ | 40ｇ |
| Ａ)酒 | 15ｇ | 10ｇ |
| Ａ)ごま油 | 19ｇ | 13ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 22ｇ | 15ｇ |
| Ｂ)キャベツ(ざく切り) | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｂ)ピーマン | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)キムチ | 450ｇ | 300ｇ |
| Ｂ)豚バラ厚み5mm(4cm幅) | 450ｇ | 300ｇ |
| Ｂ)塩 | 3ｇ | 2ｇ |
使用ホテルパン 65mm
下処理
- Ａ)を合わせます。
- ホテルパンに蒸し中華麺を入れほぐし、①を全体に絡めます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②にＢ)を上から順にのせ、塩をふったら加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間8分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 全体を混ぜ合わせます。
- 器に盛り付け、提供します。
