魚のゴマ味噌焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×20人 分 | 13人分 |
| 鮭(50ｇ) | 20切 | 13切 |
| 塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ａ)淡色辛味噌 | 180ｇ | 120ｇ |
| Ａ)上白糖 | 80ｇ | 53ｇ |
| Ａ)みりん | 60ｇ | 40ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)すりごま | 100ｇ | 67ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鮭に塩を振り、水気を拭き取ります。
- ボールにＡ)を合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに①を並べ、②を大さじ１ずつ塗り加熱します。
コンビモード・調理温度170℃・調理時間10分・蒸気量60％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
