とろーりチーズの洋風茶碗蒸し
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 80ｇ×18人分 | 12人分 |
| 卵 | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)コンソメ顆粒 | 24ｇ | 16ｇ |
| Ａ)水 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)牛乳 | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｂ)生クリーム | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｃ)ベーコンスライス(1cm角) | 90ｇ | 60ｇ |
| Ｃ)マッシュルーム水煮 | 126ｇ | 84ｇ |
| Ｃ)シュレッドチーズ | 126ｇ | 84ｇ |
| オリーブオイル | 適宜 | 適宜 |
| ブラックペッパー | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm、穴あき
使用推奨備品 ココット
下処理
- 鍋にＡ)を入れ加熱し、コンソメが溶けたら火を止めます。
- ボールに卵を溶いて①、Ｂ)を加え混ぜたら、濾し網で濾します。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 器にＣ)をのせて②を60ｇずつ注いで、穴あきホテルパンにのせ、蓋をして加熱します。
スチームモード・調理温度88℃・調理時間25分・風量2
盛付・提供
- お好みでオリーブオイルとブラックペッパーをかけ提供します。
ポイント
- アパレイユを合わせる際に、泡立てないようにお気を付けください。
