アスパラガスの肉巻きフライ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 80ｇ×15人分 | 10人分 |
| アスパラガス(ピーラーで剥く) | 15本【300g】 | 10本【220g】 |
| スライスチーズ(とろけるタイプ) | 15本 | 10本 |
| 豚バラ肉(スライス) | 375ｇ | 250ｇ |
| 塩 | 3 | 2 |
| こしょう | 適宜 | 適宜 |
| 中濃ソース | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)卵 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)薄力粉 | 70ｇ | 47ｇ |
| Ａ)水 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)ローストパン粉 | 180ｇ | 120ｇ |
| Ｂ)サラダ油 | 75ｇ | 50ｇ |
使用ホテルパン ノンスティック２０mm
下処理
- アスパラガスはスチーム3~5分程度かけるか、さっと塩ゆでをしておきます。
- ①をチーズ、豚バラ肉の順に巻いて、塩こしょうを振ります。
- Ａ)を合わせて、バッター液を作ります。
- Ｂ)を合わせておきます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②にバッター液、④の順に衣付けをし、ノンスティック加工のホテルパンに乗せ、加熱を行います。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間10分・蒸気量20％・風量2
盛付・提供
- 加熱後、底がべとつかない様に、網に取ります。
- 器に盛り付け、お好みでソースを添えて提供します。
ポイント
- ローストパン粉をスチコンで作る際は、下記の手順で加熱を行います。
①ドライパン粉を６５ｍｍホテルパンに入れスチコンで加熱を行います。
ホットモード・調理時間180℃・風量1・調理時間5分→3分→3分
（加熱をして混ぜるを程よい色がつくまで繰り返します）
