温野菜サラダ～特製ドレッシング～
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数※ドレッシングのみ | 30ｇ×30人分 | 20人分 |
| 根菜類（一口大） →にんじん、れんこん等 | 2000ｇ | 1300ｇ |
| 緑色の野菜（一口大） →ブロッコリー、小松菜等 | 1000ｇ | 660ｇ |
| その他の野菜（一口大） →キャベツ、白菜、きのこ等 | 1000ｇ | 660ｇ |
| Ａ)にんじん（皮剥く） | 165ｇ | 110ｇ |
| Ａ)りんご（皮剥いて芯とる） | 270ｇ | 180ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（皮剥く） | 105ｇ | 70ｇ |
| Ａ)にんにく（皮剥く） | 12ｇ | 8ｇ |
| Ａ)すりごま（白） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)アンチョビフィレ | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)塩 | 4.5ｇ | 3ｇ |
| Ａ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)サラダ油 | 180ｇ | 120ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 105ｇ | 70ｇ |
使用ホテルパン 穴あき3枚
使用推奨備品 ミキサー
下処理
- Ａ)をミキサーにかけ、ドレッシングを作ります。
- 野菜を一口大に切って、穴あきホテルパンに並べます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②を加熱します。
根菜類：スチームモード・調理温度100℃・調理時間15分・風量3
緑色の野菜：スチームモード・調理温度100℃・調理時間7分・風量3
その他の野菜：スチームモード・調理温度100℃・調理時間10分・風量3
盛付・提供
- 野菜を盛り付け、①のドレッシングを添えて提供します。
