菜の花の白和え
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×52人分 | 34人分 |
| 菜の花（3cmざく切り） | 1200ｇ | 800ｇ |
| にんじん（2cm千切り） | 420ｇ | 280ｇ |
| 木綿豆腐 | 1800ｇ | 1200ｇ |
| Ａ)すりごま（白） | 120ｇ | 80ｇ |
| 上白糖 | 60ｇ | 40ｇ |
| 淡色辛みそ | 120ｇ | 80ｇ |
| 塩 | 2ｇ | 1.3ｇ |
使用ホテルパン 穴あき 2枚
加熱調理（スチームコンベクション）
- 穴あきホテルパンを2枚用意し、1枚目に菜の花、2枚目に人参と豆腐を加え加熱し、加熱後冷却します。
菜の花：スチームモード・ 調理温度100℃ ・ 調理時間 7分 ・ 風量3
にんじん、豆腐：スチームモード・ 調理温度100℃ ・ 調理時間 15分 ・ 風量3 - 豆腐を崩してＡ)を混ぜ合わせ和え衣を作ります。
- ②に冷却後の野菜を入れ、和えます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※ホテルパン2枚使用して作るレシピです。
※使用する調味料によって塩分量が変わりますので、和え衣を作ったら味を見て適宜塩で調整してください。
