和風野菜のラタトゥイユ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 80ｇ×人30分 | 20人分 |
| Ａ)レンコン（1cm半月） | 800g | 533g |
| Ａ)長ネギ （1cm幅斜め切り） | 200g | 133g |
| Ａ)しいたけ （半分または1/4) | 200g | 133g |
| Ａ)黄パプリカ（乱切り） | 400g | 266g |
| Ａ)トマト缶 | 800g | 533g |
| Ｂ)だし汁 | 200g | 133g |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 20g | 13g |
| Ｂ)淡色辛みそ | 40g | 26g |
| Ｂ)上白糖 | 20g | 13g |
| オリーブオイル | 80g | 53g |
使用ホテルパン 65mm,フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ｂ)を合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ６５ｍｍのホテルパンに(A)、①、オリーブオイルを入れ混ぜ合わせ、オーブンシートで落し蓋をしえｗ、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間30分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 加熱後、全体をしっかりと混ぜ、器に盛り付け提供します。
