冷凍液卵で作る彩りオムレツ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 55ｇ×40人 分 | 30人分 |
| Ａ)冷凍枝豆 | 200g | 133g |
| Ａ)冷凍かぼちゃ | 400g | 266g |
| Ａ)サラダ油 | 40g | 26g |
| プロセスチーズ （１ｃｍ角） | 200g | 133g |
| Ｂ)冷凍液卵（溶かす） | 2000g | 1333g |
| Ｂ)牛乳 | 200g | 133g |
| Ｂ)溶かしバター | 60g | 40g |
| Ｂ)塩 | 10g | 6.6g |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- オーブンシートを敷いた65mmのホテルパンにＡ)を入れ、加熱します。
ホットモード・調理時間180℃・調理時間8分・風量3 - ①をよく混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②にしっかりと混ぜたＢ)とプロセスチーズを加え、加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間15分・蒸気量40％・風量2
盛付・提供
- お好みの大きさに切り分け、提供します。
