ケチャップライス
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×25人分 | 16人分 |
| 米 | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ａ)ブイヨン | 900ｇ | 600ｇ |
| Ａ)トマトジュース | 450ｇ | 300ｇ |
| Ａ)ケチャップ | 225ｇ | 150ｇ |
| Ａ)粉ゼラチン | 12ｇ | 8ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ａ)塩 | 12ｇ | 8ｇ |
| Ａ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)玉ねぎ（1cm角） | 375ｇ | 250ｇ |
| Ｂ)ピーマン（1cm角） | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)マッシュルーム缶 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)鶏もも肉（1cm角） | 300ｇ | 200ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
下処理
- 米は洗って30分程浸漬させます。
- 鍋にＡ)を合わせて沸騰させて、炊き汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンに水気を切った米と②を入れ、平らにならしＢ)の具材を上に散らし、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間35分・蒸気量100%・風量3 - 加熱後、フタをしたまま15分程蒸らします。
盛付・提供
- 全体を混ぜ合わせ、器に盛り付け提供します。
ポイント
※顆粒だしでブイヨンを作る際は、顆粒洋風だしを9ｇ使用します。（2/3量では6ｇ）
