キャロットケーキ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 80ｇ×45人分 | 30人分 |
| Ａ)サラダ油 | 450ｇ | 300ｇ |
| Ａ)三温糖 | 525ｇ | 350ｇ |
| Ａ)卵 | 375ｇ | 250ｇ |
| Ａ)人参(おろし) | 675ｇ | 450ｇ |
| Ａ)ヨーグルト | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)薄力粉 | 675ｇ | 450ｇ |
| Ｂ)ベーキングパウダー | 23ｇ | 15ｇ |
| Ｂ)重曹 | 15ｇ | 10ｇ |
| Ｂ)シナモン | 7.5ｇ | 5ｇ |
| Ｂ)オールスパイス | 7.5ｇ | 5ｇ |
| くるみ(粗く刻む) | 225ｇ | 150ｇ |
| クリームチーズ | 600ｇ | 400ｇ |
| 有塩バター | 120ｇ | 80ｇ |
| 上白糖 | 96ｇ | 64ｇ |
| レモン汁 | 9ｇ | 6ｇ |
使用ホテルパン 65mm
下処理
- Ａ)を上から順に混ぜます。
- ①にＢ)を振るい入れ、ホイッパーで混ぜて、粉気がなくなったら、くるみを混ぜます。
- 常温で柔らかくなったクリームチーズとバターを練りまぜ、上白糖とレモン汁を加えて混ぜ、フロスティングを作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにオーブンシートを敷いて、②を入れ、平らにならして加熱をします。
ホットモード・調理温度170℃・調理時間30分・風量1
盛付・提供
- 加熱後網に乗せ粗熱をとり、フロスティングを平らに塗り、お好みでシナモンを振ります。
- 個数分に切り分け、器に盛り付け提供します。
ポイント
- 加熱後、ホテルパンに入れたままにしておくと、結露でべちゃっとしてしまうため、外に出します。
