七夕ちらし寿司
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 180ｇ×22人分 | 15人分 |
| 米 | 1500ｇ | 1000ｇ |
| 水（米の1.1倍重量） | 1650ｇ | 1100ｇ |
| Ａ)上白糖 | 130ｇ | 87ｇ |
| Ａ)塩 | 5ｇ | 3.3ｇ |
| Ａ)薄口しょうゆ | 75ｇ | 50ｇ |
| Ａ)酢 | 187ｇ | 125ｇ |
| Ｂ)人参（千切り） | 126ｇ | 84ｇ |
| Ｂ)油揚げ（油抜きして千切り） | 64ｇ | 43ｇ |
| Ｂ)かまぼこ（薄切り） | 126ｇ | 84ｇ |
| Ｂ)切干大根（乾）（戻して1.5cm幅） | 45ｇ | 30ｇ |
| Ｂ)干し椎茸（乾）（戻して千切り） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｃ)錦糸たまご | 適宜 | 適宜 |
| Ｃ)おくら（塩茹で後輪切り） | 適宜 | 適宜 |
| Ｃ)刺身（イクラ、サーモン等） | 適宜 | 適宜 |
| いりごま（白） | 18ｇ | 12ｇ |
使用ホテルパン 65mm（2枚）・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 米は洗って、30分以上浸漬させます。
- ホテルパンに、水を切った米と水を入れ、フタをします。［米］
- 別のホテルパンに、Ａ)とＢ)を入れ混ぜ、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをします。［具］
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②③を同時に加熱をします。
米：コンビモード・調理温度200℃・調理時間25分・蒸気量100％・風量3
具：コンビモード・調理温度200℃・調理時間15分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後米はフタをしたまま15分程蒸らした後、しゃもじでよく混ぜ、具を全て加え、均一に混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、お好みでＣ)をトッピングして提供します。
ポイント
※炊飯後具を混ぜ込むので、通常より水を少な目にして炊いています。（米に対して1.1倍量の水）
