キムチポックンパ風炊き込みご飯
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 250ｇ×18人分 | 12人分 |
| 米 | 1500ｇ | 1000ｇ |
| キムチ（粗みじん切り） | 500ｇ | 333ｇ |
| 長ネギ（粗みじん切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| 牛切り落とし（2cm） | 400ｇ | 267ｇ |
| Ａ)塩 | 2ｇ | 1.3ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 20ｇ | 13ｇ |
| Ａ)上白糖 | 20ｇ | 13ｇ |
| Ａ)にんにくおろし | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｂ)ガラスープの素 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)コチュジャン | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｂ)酒 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｂ)水 | 1430ｇ | 953ｇ |
| Ｂ)ごま油 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｃ)目玉焼き | 適宜 | 適宜 |
| Ｃ)韓国のり（砕く） | 適宜 | 適宜 |
| Ｃ)青ねぎ（小口切り） | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
下処理
- 米は洗って30分以上浸漬させます。
- 牛肉はＡ)に漬け込みます。
- Ｂ)を鍋に合わせて一度沸騰させたら火を止め、炊き汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンに水を切った米、③の炊き汁を入れ、平らにならし、キムチ、長ネギ、②の牛肉を散らし、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間25分・蒸気量100%・風量3 - 加熱後、フタをしたまま15分程蒸らします。
盛付・提供
- 全体を混ぜ合わせ、器に盛り付け、お好みでＣ)をトッピングして提供します。
ポイント
※米は洗って30分以上浸漬させることで、失敗なく炊き上がります。
