ツナとひじきの和風炊き込みご飯
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×27人分 | 18人分 |
| 米 | 1500ｇ | 1000ｇ |
| Ａ)だし汁 | 1350ｇ | 900ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)酒 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)みりん | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)塩 | 12ｇ | 8ｇ |
| Ｂ)芽ひじき（乾） | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)ツナ（ライトオイル） | 260ｇ | 173ｇ |
| Ｂ)人参（2cm千切り） | 160ｇ | 107ｇ |
| Ｂ)油揚げ（短冊切り） | 120ｇ | 80ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
下処理
- 米は洗って、30分以上浸漬させます。
- Ａ)を鍋に合わせ、一度沸騰させ火を止め、炊き汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンに水を切った米、②の炊き汁を入れ、平らにならし、Ｂ)の具材を上に散らし、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間25分・蒸気量100%・風量3 - 加熱後、フタをしたまま15分程蒸らします。
盛付・提供
- 全体を混ぜ合わせ、器に盛り付け提供します。
