さつま芋の甘煮
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 65ｇ×30人分 | 20人分 |
| さつま芋（1cm輪切り） | 1500ｇ | 1000ｇ |
| Ａ)水 | 900ｇ | 600ｇ |
| Ａ)上白糖 | 140ｇ | 93ｇ |
| Ａ)みりん | 160ｇ | 107ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 60ｇ | 40ｇ |
| Ａ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
使用ホテルパン 65mm、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鍋にＡ)を合わせて沸かし、煮汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにさつま芋と①の煮汁を入れ、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間20分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- フタをしたまま10分程蒸らし、器に盛り付け提供します。
