手作りがんも
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 45ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)木綿豆腐（水切る） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)ひじき（乾） | 4.7ｇ | 3.1ｇ |
| Ａ)人参（みじん） | 70ｇ | 47ｇ |
| Ａ)枝豆（さやから出す） | 40ｇ | 27ｇ |
| Ａ)椎茸（みじん） | 55ｇ | 37ｇ |
| Ａ)蓮根（みじん） | 55ｇ | 37ｇ |
| Ａ)卵 | 70ｇ | 47ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 47ｇ | 31ｇ |
| Ａ)塩 | 4.7ｇ | 3.1ｇ |
| Ｂ)だし汁 | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 3ｇ | 2ｇ |
| Ｂ)みりん | 7ｇ | 5ｇ |
| Ｂ)塩 | 2.5ｇ | 1.7ｇ |
| 片栗粉 | 6ｇ | 4ｇ |
| 水 | 12ｇ | 8ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オイルスプレー、オーブンシート
下処理
- ひじきは水で戻します。
- 鍋にＢ)を入れ沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作ります。
- ボールにA)を入れ混ぜ合わせ、タネを作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに、③をディッシャー18号で40ｇずつ分割し、オイルスプレーをして加熱をします。
コンビモード・調理温度210℃・調理時間10分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、②のあんをかけたら提供します。
