豚こまから揚げ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 55ｇ×20人分 | 13人分 |
| 豚こま肉 | 1000ｇ | 666ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 50ｇ | 33ｇ |
| Ａ)酒 | 20ｇ | 13ｇ |
| Ａ)にんにくおろし | 12ｇ | 8ｇ |
| Ａ)しょうがおろし | 16ｇ | 11ｇ |
| Ｂ)サラダ油 | 24ｇ | 16ｇ |
| Ｂ)コーンスターチ | 36ｇ | 24ｇ |
| 米粉 | 24ｇ | 16ｇ |
| サラダ油 | 20ｇ | 13ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オイルスプレー、オーブンシート、ディッシャー16号
下処理
- 豚こま肉にＡ)を漬け込みます。
- ①にＢ)を混ぜ込み、ディッシャー16号を使って１個55ｇに分割します。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②に米粉をまぶし、オーブンシートをしいたホテルパンに並べ、サラダ油を少量つけ加熱します。
コンビモード・調理温度210℃・調理時間8分・蒸気量20％・風量3
ホットモード・調理時間210℃・調理時間3分・風量3 - 網に取ります。
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
