春巻き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 45ｇ×18人分 | 12人分 |
| Ａ)サラダ油 | 18ｇ | 12ｇ |
| Ａ)豚小間肉 | 205ｇ | 137ｇ |
| Ａ)たけのこ水煮 | 115ｇ | 77ｇ |
| Ａ)干し椎茸（乾） | 8ｇ | 5ｇ |
| Ａ)キャベツ | 180ｇ | 120ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 38ｇ | 25ｇ |
| Ｂ)ガラスープの素 | 7ｇ | 4.6ｇ |
| Ｂ)オイスターソース | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 13ｇ | 8.6ｇ |
| Ｂ)水 | 50ｇ | 33ｇ |
| 春巻きの皮 | 18枚 | 12枚 |
| 水溶き小麦粉【小麦：水（1：1）】 | 適宜 | 適宜 |
| サラダ油 | 36ｇ | 24ｇ |
使用ホテルパン ノンスティック20mm
下処理
- Ａ)の干し椎茸は水で戻し、具材は全て6mmの細切りにします。
- Ａ)の豚小間肉と油を炒めて、色が変わったら他のＡ)の具材を加え、さらに炒めます。
しんなりしたらＢ)を入れ煮立たせます。 - ②を個数分に分け、春巻きの皮に包みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 両面に軽く油をつけ、ホテルパンに並べ、加熱をします。
コンビモード・調理温度210℃・調理時間7分・蒸気量20%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※ノンスティック加工のホテルパンがない場合は、オーブンシートを敷いて加熱してください。
※春巻きの皮が分厚くない面を下にしてホテルパンに乗せると良いです。
