メンチカツ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 75ｇ×18人分 | 12人分 |
| 豚ひき肉 | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)キャベツ（みじん切り） | 225ｇ | 150ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（みじん切り） | 225ｇ | 150ｇ |
| Ａ)塩 | 9ｇ | 6ｇ |
| Ｂ)薄力粉 | 68ｇ | 45ｇ |
| Ｂ)卵 | 73ｇ | 49ｇ |
| Ｂ)水 | 68ｇ | 45ｇ |
| Ｃ)ウスターソース | 54ｇ | 36ｇ |
| Ｃ)ケチャップ | 54ｇ | 36ｇ |
| Ｃ)塩 | 4.5ｇ | 3ｇ |
| Ｃ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ｃ)パン粉 | 4.5ｇ | 3ｇ |
| Ｃ)卵 | 66ｇ | 44ｇ |
| Ｃ)片栗粉 | 28ｇ | 19ｇ |
| パン粉 | 120ｇ | 80ｇ |
| サラダ油 | 72ｇ | 48ｇ |
使用ホテルパン 20mm・65mm・焼き網
使用推奨備品 オーブンシート、ディッシャー16号
下処理（スチームコンベクション）
- 65mmホテルパンにパン粉を入れ、乾煎りして色を付けます。（出したら混ぜるを繰り返します）
ホットモード・調理温度180℃・調理時間5分・風量1
ホットモード・調理温度180℃・調理時間3分・風量1
ホットモード・調理温度180℃・調理時間3分・風量1
ホットモード・調理温度180℃・調理時間3分・風量1 - ①の粗熱が取れたら油を加え、全体になじませます。
- Ａ)をボールに入れ、塩もみします。
- Ｂ)を混ぜ、バッター液を作ります。
- ボールに豚ひき肉、Ｃ)を入れ粘りが出るまで混ぜ、良く絞った③を加えしっかりと混ぜ合わせ、ディッシャーで65gずつ分割します。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 形を整えた⑤に④のバッター液を付けたら、②のローストパン粉を周りにつけ、オーブンシートを敷いた20mmホテルパンに並べ、加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間15分・蒸気量20%・風量3 - 加熱後、網に取ります。
盛付・提供
- 器に盛り付け、お好みでソース（分量外）をかけて提供します。
ポイント
※ソースをかけなくても、しっかりとした味付けになっています。
※加熱後網に取ることで、底面がべちゃっとなりにくいです。
