具沢山彩りごはん
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×27人分 | 18人分 |
| 米 | 1500ｇ | 1000ｇ |
| Ａ)薄口しょうゆ | 100ｇ | 66ｇ |
| Ａ)みりん | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)酒 | 100ｇ | 66ｇ |
| Ａ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ａ)だし汁 | 1330ｇ | 886ｇ |
| Ｂ)さつま芋 （皮つき1.5cm角） | 400ｇ | 266ｇ |
| Ｂ)にんじん （3cm千切り） | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)しめじ（ほぐす） | 240ｇ | 160ｇ |
| Ｂ)鶏もも肉 （1.5cm角） | 400ｇ | 266ｇ |
| Ｂ)枝豆 | 160ｇ | 106ｇ |
使用ホテルパン 65mm、フタ有り
下処理
- 米は洗って30分以上浸漬します。
- Ａ)を合わせて一度沸騰させ、炊き汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 65mmのホテルパンに水を切った米、②を入れ平らにならし、Ｂ)を散らして、20mmのホテルパンでフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間25分・蒸気量100％・風量3 - フタをしたまま15分蒸らします。
盛付・提供
- 全体を丁寧に混ぜ合わせ、器に盛り付け提供します。
