ピラフ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 160ｇ×23人分 | 15人分 |
| 米 | 1400ｇ | 932ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（粗みじん切り） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)人参（粗みじん切り） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)ピーマン（粗みじん切り） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)マッシュルーム（スライス缶） | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)ウインナーソーセージ（輪切り） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 36ｇ | 24ｇ |
| Ｂ)コンソメ | 39ｇ | 26ｇ |
| Ｂ)水 | 1700ｇ | 1132ｇ |
| バター（1cm角切り） | 50ｇ | 33ｇ |
| 塩 | 適宜 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
下処理
- 米を洗って30分以上浸漬させます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 鍋でＢ)を沸かし、炊き汁を作ります。
- ホテルパンに水気を切った米とＡ)を入れて混ぜ合わせ、加熱します。
コンビモード・調理温度220℃・調理時間5分・蒸気量80%・風量3 - ③に②の炊き汁を入れ、平らにならし、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間25分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- バターを散らしてフタをしたまま15分程蒸らし、全体を混ぜ合わせて塩こしょうで味を調え、器に盛り付け提供します。
