ハンバーグ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 130ｇ×12人分 | 8人分 |
| Ａ)合挽き肉 | 750ｇ | 500ｇ |
| Ａ)塩 | 4ｇ | 2.7ｇ |
| Ａ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)マヨネーズ | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)卵 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)牛乳 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)乾燥パン粉 | 45ｇ | 30ｇ |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 230ｇ | 150ｇ |
| サラダ油 | 12ｇ | 8ｇ |
| ナツメグ | 2ｇ | 1.3ｇ |
| Ｃ)ケチャップ | 180ｇ | 120ｇ |
| Ｃ)中濃ソース | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｃ)濃口しょうゆ | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｃ)はちみつ | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 玉ねぎをサラダ油で炒めます。
- Ｂ)をボールにあわせ、パン粉を良く浸しておきます。
- ボールにＡ)を入れてよく練ります。
- ③に①と②とナツメグを加え、よく混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに、ハンバーグを薄めの小判型（100ｇ）に成型して並べ、加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間10分・蒸気量60%・風量3 - Ｃ)を合わせ、ソースを作ります。
盛付・提供
- 器に加熱済みのハンバーグとソースを乗せ、提供します。
ポイント
※小判型にするときに、よく空気を抜きます。
