人参マドレーヌ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 25ｇ×24人分 | 16人分 |
| 人参（一口大） | 105ｇ | 70ｇ |
| 里芋（一口大） | 105ｇ | 70ｇ |
| 水 | 53ｇ | 35ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 27ｇ | 18ｇ |
| Ａ)上白糖 | 72ｇ | 48ｇ |
| Ａ)調整豆乳 | 105ｇ | 70ｇ |
| Ｂ)米粉 | 180ｇ | 120ｇ |
| Ｂ)ベーキングパウダー | 9ｇ | 6ｇ |
使用ホテルパン 20mm・穴あき
使用推奨備品 アルミカップorマドレーヌ型、ディッシャー20号
加熱調理（スチームコンベクション）
- 人参と里芋を穴あきホテルパンに入れ加熱し、加熱後、水とともにフードプロセッサーにかけます。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間15分・風量3 - ボールに①を入れて、Ａ)をよく混ぜてから、Ｂ)を入れて混ぜ、生地を作ります。
- アルミカップかマドレーヌ型にディッシャーで1杯（1個25g）分注し、加熱をします。
ホットモード・調理温度160℃・調理時間10分・風量1
盛付・提供
- 粗熱が取れたら型から取り出し、提供します。
