もちもちチヂミ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 69ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)米粉 | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)いりごま（白） | 40ｇ | 27ｇ |
| Ａ)カツオ粉 | 32ｇ | 21ｇ |
| Ａ)しょうゆ（小麦不使用） | 50ｇ | 33ｇ |
| Ａ)塩 | 5ｇ | 3.3ｇ |
| Ａ)水 | 390ｇ | 260ｇ |
| Ｂ)ニラ（2cm） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｂ)玉ねぎ（薄切り） | 160ｇ | 107ｇ |
| Ｂ)にんじん（千切り） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)豚ひき肉（湯通し） | 200ｇ | 133ｇ |
| ごま油 | 70ｇ | 47ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)をボールに入れて軽く混ぜ、水は2～3回に分けて入れまとめます。
- Ｂ)を入れ均一に混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ごま油を混ぜ込んで、オーブンシートを敷いたホテルパンに平らに流し入れ、加熱します。
コンビモード・蒸気量100％・調理温度200℃・調理時間12分・風量3
盛付・提供
- 切り分け、器に盛り付け提供します。
