おからチヂミ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×25人分 | 16人分 |
| おから | 300g | 200g |
| 片栗粉 | 120g | 80g |
| Ａ)だし汁 | 360g | 240g |
| Ａ)みりん | 60g | 40g |
| Ａ)白みそ | 60g | 40g |
| Ａ)塩 | 4g | 3g |
| Ａ)人参（粗みじん） | 60g | 40g |
| Ｂ)キャベツ（粗みじん） | 360g | 240g |
| Ｂ)ニラ（2cm幅） | 80g | 53g |
| Ｂ)豚ひき肉（湯通し） | 130g | 86g |
| Ｂ)かつお粉 | 7g | 5g |
| ごま油 | 40g | 30g |
| 青のり | 適宜 | 適宜 |
| 花かつお | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鍋にＡ)を合わせて沸かします。
- ボールにおからと片栗粉を入れ混ぜ合わせ、①とＢ)を加えてさらに混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに②の生地を入れて平らにならし、表面にごま油を塗り加熱します。
コンビモード・調理温度190℃・調理時間10分・蒸気量80％・風量3 - ③を切り分け、花かつおと青のりを乗せます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
