香味野菜たっぷりつくね
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 55ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)鶏ひき肉 | 870g | 580g |
| Ａ)セロリ(みじん) | 220g | 147g |
| Ａ)みょうが(みじん) | 130g | 87g |
| Ａ)大葉(みじん) | 11g | 7.3g |
| Ａ)しょうが(みじん) | 44g | 29g |
| Ａ)塩 | 6.6g | 4.4g |
| Ａ)酒 | 11g | 7.3g |
| Ａ)片栗粉 | 32g | 21g |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 30g | 20g |
| B)みりん | 30g | 20g |
| B)上白糖 | 15g | 10g |
| 片栗粉 | 3g | 2g |
| 水 | 6g | 4g |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート、ディッシャー16号
下処理
- 鍋にＢ)を入れ加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、タレを作ります。
- ボールでＡ)を混ぜ合わせ、生地を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに②をディッシャー16号で分割し並べ、加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間8分・蒸気量100％・風量3 - ③を一度取り出し①のタレを塗り、再度加熱します。
ホットモード・調理時間200℃・調理時間2分・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
