焼うどん【冷凍麺、冷凍野菜、冷凍肉使用】
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 180ｇ×15人分 | 10人分 |
| 冷凍うどん | 1500ｇ | 1000ｇ |
| Ａ)冷凍キャベツ | 500ｇ | 333ｇ |
| Ａ)冷凍玉ねぎ | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)冷凍にんじん | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)冷凍豚肉 | 250ｇ | 167ｇ |
| Ａ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｂ)ウスターソース | 180ｇ | 120ｇ |
| Ｂ)オイスターソース | 45ｇ | 30ｇ |
| Ｂ)かつお粉 | 21ｇ | 14ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 15ｇ | 10ｇ |
| Ｂ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)ごま油 | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 65mm
下処理
- ホテルパンに冷凍状態のうどんを並べ、Ｂ)を合わせたものを満遍なくかけます。
- Ａ)をボールの中で絡めます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①に②を平らに乗せ、加熱をします【2段階加熱】
ホットモード・調理時間200℃・調理時間5分・風量3
コンビモード・調理温度200℃・調理時間8分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 加熱後全体をよく混ぜたら、器に盛り付け、お好みでかつお節を乗せて提供します。
ポイント
- 全て解凍せずに、冷凍状態でホテルパンセット→加熱を行うレシピです。
- 冷凍豚肉はバラ冷凍のものが使いやすいです。
