石垣もち
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×24人分 | 16人分 |
| さつま芋 （皮むき、1cm角切り） | 540ｇ | 360ｇ |
| 薄力粉 | 180ｇ | 120ｇ |
| Ａ)強力粉 | 350ｇ | 233ｇ |
| Ａ)きび砂糖 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)塩 | 5.4ｇ | 3.6ｇ |
| Ａ)水 | 350ｇ | 233ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 オーブンシート、ディッシャー16号
下処理
- さつま芋を水にさらし、水気を切ったら薄力粉をまぶします。
- ボールにＡ)を入れ攪拌し、粉が残っているうちに①を加え混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに、ディッシャー16号で個数分の生地を分割し、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間15分・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
