彩りハンバーグ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×18人分 | 12人分 |
| Ａ)鶏ひき肉 | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（みじん切り） | 150ｇ | 100ｇ |
| Ａ)パン粉 | 50ｇ | 35ｇ |
| Ａ)味噌 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)木綿豆腐（水切りする） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)卵 | 100ｇ | 65ｇ |
| Ａ)塩 | 5ｇ | 3ｇ |
| Ｂ)トマト（湯むきして角切り） | 100ｇ | 65ｇ |
| Ｂ)南瓜（薄切り） | 100ｇ | 65ｇ |
| Ｂ)冷凍いんげん | 100ｇ | 65ｇ |
| Ｃ)コンソメスープ | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｃ)みりん | 40ｇ | 26ｇ |
| Ｃ)塩 | 3ｇ | 2ｇ |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート、ディッシャー14号
下処理（スチームコンベクション）
- トマトはへたを取って十字に包丁で切り込みを入れ、加熱後皮をむきます。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間2～3分・風量3 - Ａ)の玉ねぎを炒めて冷まします。
- ボールにＡ)を入れて混ぜ合わせ、生地を作ります。
- Ｂ)の野菜を切り分けておきます。
- 鍋にＣ)を沸かし、片栗粉でとろみをつけてソースを作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに③の生地をディッシャーで分注します。（1個80ｇ）
生地を指で1cm厚さにして、④の野菜を飾り、加熱します。
コンビモード・調理温度130℃・調理時間15～18分・蒸気量60%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り、⑤のソースをかけ提供します。
