かぼちゃで大学芋
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×23人分 | 15人分 |
| Ａ)かぼちゃ(一口大) | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ａ)上白糖 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)黒砂糖(粉末) | 70ｇ | 47ｇ |
| Ｂ)水あめ | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 10ｇ | 6.6ｇ |
| Ｂ)水 | 20ｇ | 13ｇ |
| 黒ごま | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20ｍｍ
使用推奨備品 オーブンシート
加熱調理（スチームコンベクション）
- ボールにＡ)を入れよく混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いたホテルパンに乗せ加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間8分・蒸気量80%・風量3 - ①に混ぜ合わせたＢ)を回しかけ、かぼちゃ全体に絡めたら、再度加熱します。
ホットモード・調理温度210℃・調理時間6分・風量3
盛付・提供
- 黒ごまをまぶし、器に盛り付け提供します。
