ごま団子
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×30人分 | 20人分 |
| Ａ)白玉粉 | 370ｇ | 250ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 75ｇ | 50ｇ |
| Ａ)上白糖 | 90ｇ | 60ｇ |
| Ａ)水 | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 39ｇ | 26ｇ |
| Ｂ)こしあん | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｂ)練りごま（黒） | 60ｇ | 40ｇ |
| いりごま（白） | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ｂ)を混ぜて、1個20gずつに丸め、冷やしておきます。
- Ａ)を混ぜ合わせ、個数分（約25～30g/個）に分け、①を包み、周りにごまをつけ手で押し込み馴染ませます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに、②を並べ、加熱します。
ホットモード・調理温度170℃・調理時間13分・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※ごまを押し込むことで、ごまを取れにくくします。
※油を塗らなくても、ごまの油のおかげでカリッと仕上がります。
