黄桃の入ったパンプディング
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×40人分 | 26人分 |
| 黄桃缶詰（1cm角切） | 1000ｇ | 666ｇ |
| 8枚切食パン（2cm角切） | 360ｇ | 240ｇ |
| Ａ)上白糖 | 210ｇ | 140ｇ |
| Ａ)卵 | 770ｇ | 513ｇ |
| Ｂ)小麦粉 | 40ｇ | 26ｇ |
| Ｂ)コーンスターチ | 40ｇ | 26ｇ |
| Ｃ)牛乳 | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ｃ)生クリーム | 400ｇ | 266ｇ |
| Ｃ)黄桃缶詰の汁 | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｃ)バニラオイル | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ボールにＡ)を入れ、上白糖を溶かすようにホイッパーでよく混ぜます。
- ①にＢ)を振るって入れ、ダマが無いようよく混ぜます。
- ②にＣ)を入れ、さらによく混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに③の生地を流し入れ、パン、桃の順に入れて加熱します。
コンビモード・調理温度170℃・調理時間28分・蒸気量20%・風量1
盛付・提供
- 切り分けて、器に盛り付け提供します。
