根菜キーマカレー
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 200ｇ×20人分 | 13人分 |
| Ａ)れんこん（1cm角切り） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)ごぼう（2～3mm半月切り） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)さつま芋（1cm角切り） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)にんじん（粗みじん切り） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（粗みじん切り） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｂ)サラダ油 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)にんにく（おろし） | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｂ)しょうが（おろし） | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｃ)カレー粉 | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｃ)ガラムマサラ | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｃ)ケチャップ | 70ｇ | 47ｇ |
| Ｃ)ウスターソース | 70ｇ | 47ｇ |
| Ｃ)オイスターソース | 40ｇ | 27ｇ |
| 野菜ジュース | 200ｇ | 133ｇ |
| 片栗粉 | 20ｇ | 13ｇ |
| 豚ひき肉 | 1000ｇ | 667ｇ |
| 塩 | 6ｇ | 4ｇ |
使用ホテルパン 65mm、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鍋にＢ)を入れ加熱します。
- ホテルパンにＡ)を入れ、片栗粉、①、Ｃ)、野菜ジュースを加え全体を混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②にひき肉を散らし、更に塩を散らしたら、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間30分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 加熱後全体をよく混ぜ、器に盛り付けます。
