かぼちゃと豚肉のうま辛炒め
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×33人分 | 22人分 |
| 豚肩ロース(拍子切り) | 1400ｇ | 933ｇ |
| 塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| かぼちゃ(2cm角切り) | 1670ｇ | 1113ｇ |
| ごま油 | 40ｇ | 27ｇ |
| 片栗粉 | 20ｇ | 13ｇ |
| Ａ)豆板醬 | 44ｇ | 29ｇ |
| Ａ)甜麵醬 | 44ｇ | 29ｇ |
| Ａ)オイスターソース | 38ｇ | 25ｇ |
| Ａ)上白糖 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ａ)にんにくおろし | 10ｇ | 7ｇ |
| Ａ)生姜おろし | 10ｇ | 7ｇ |
使用ホテルパン 65mm
下処理
- Ａ)を混ぜ合わせます。
- 豚肩ロースに塩をもみ込みます。
- ①を、かぼちゃ：豚肩ロース＝3：2の割合で絡めます。
- 65mmのホテルパンに③のかぼちゃを入れ、ごま油と片栗粉を絡めます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ④に③の豚肩ロースを乗せ、加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間13分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後、全体をゴムベラ等で丁寧に混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
