酢豚
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×45人分 | 30人分 |
| 豚肩ロース肉（一口大） | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 50ｇ | 30ｇ |
| Ａ)上白糖 | 50ｇ | 30ｇ |
| 片栗粉 | 230ｇ | 150ｇ |
| Ｂ)玉ねぎ（串切り） | 1000ｇ | 600ｇ |
| Ｂ)人参（乱切り） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｂ)パプリカ（乱切り） | 200ｇ | 130ｇ |
| Ｂ)たけのこ（乱切り） | 500ｇ | 330ｇ |
| Ｂ)しいたけ（乱切り） | 200ｇ | 130ｇ |
| Ｃ)濃口しょうゆ | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｃ)上白糖 | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｃ)米酢 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｄ)片栗粉 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｄ)水 | 50ｇ | 33ｇ |
| ピーマン（乱切り） | 200ｇ | 130ｇ |
使用ホテルパン 20mm・65mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 豚肩ロース肉をＡ)でマリネした後、片栗粉をまぶしオーブンシートを敷いた20mmホテルパンに並べます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- Ｂ)を65mmホテルパンに入れ、①のホテルパンとともに加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間10分・蒸気量100%・風量3 - 鍋等にＣ)を入れて沸かし、Ｄ)の水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- ②のホテルパンに①の豚肉、③のタレ、ピーマンを入れ混ぜ合わせて加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間4分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
