夏野菜のナムル
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×27人 分 | 18人分 |
| Ａ)なす（2mm半月） | 800ｇ | 533ｇ |
| Ａ)オクラ（2mm斜め） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)ズッキーニ（2mm半月） | 800ｇ | 533ｇ |
| Ｂ)ごま油 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)にんにく（おろし） | 14ｇ | 9.3ｇ |
| Ｂ)中華顆粒だし | 24ｇ | 16ｇ |
| Ｂ)塩 | 4ｇ | 2.7ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 20ｇ | 13.3ｇ |
| Ｂ)すりごま（白） | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
下処理
- Ｂ)をボール等に合わせておきます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- Ａ)を穴あきホテルパンに入れ加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間7分・風量3 - 2.をボールに移し、1.を混ぜ合わせ、冷却します。
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
