コブサラダ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 180ｇ×40人分 | 27人分 |
| Ａ)ブロッコリー(小房) | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ａ)南瓜(2㎝角） | 1800ｇ | 1200ｇ |
| Ａ)鶏むね肉(2㎝角） | 1500ｇ | 1000ｇ |
| Ａ)卵 | 40個 | 27個 |
| お好きな具材(アボカド、プチトマト等) | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)マヨネーズ | 330ｇ | 220ｇ |
| Ｂ)ケチャップ | 165ｇ | 110ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 50ｇ | 33ｇ |
| Ｂ)塩 | 7.5ｇ | 5ｇ |
| Ｂ)ホワイトペッパー | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)クミンパウダー | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)チリパウダー | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)生姜おろし | 18ｇ | 12ｇ |
| Ｂ)にんにくおろし | 18ｇ | 12ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ｂ)を合わせてコブサラダドレッシングを作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- Ａ)をそれぞれ穴あきホテルパンに乗せ、加熱します。
※鶏肉はオーブンシートを敷きます。
【ブロッコリー、鶏肉】スチームモード・調理温度100℃・調理時間7分・風量3
【南瓜、卵】スチームモード・調理温度100℃・調理時間15分・風量3 - 他のお好みの具材は、必要に応じて切り分けておきます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、コブサラダドレッシングを添えて提供します。
ポイント
- Ａ)の分量は、ホテルパン1枚当たりに入る量が記載してあります。分量比や使用食材はお好みでアレンジしてください。
- Ｂ)の分量はＡ)の分量に対し丁度よいドレッシングの量を記載してあります。
