茶わん蒸し
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×16個分 | 10個分 |
| Ａ)卵 | 350ｇ | 230ｇ |
| Ａ)だし汁 | 1100ｇ | 733ｇ |
| Ａ)白醤油 | 48ｇ | 32ｇ |
| Ａ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｂ)鶏胸肉（1cm角） | 200ｇ | 130ｇ |
| Ｂ)むき海老 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)椎茸（薄切り） | 100ｇ | 65ｇ |
| Ｂ)かまぼこ（薄切り） | 200ｇ | 130ｇ |
| Ｂ)三つ葉（ざく切り） | 20ｇ | 12ｇ |
使用ホテルパン 穴あき・フタ有り
使用推奨備品 ミキサー、160ml 茶碗蒸し容器
下処理
- ボールにＡ)を混ぜ合わせて濾し、卵液を作ります。
- Ｂ)の具材を切り、器に入れて①を注ぎます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンに並べ、フタをして加熱します。
スチームモード・調理温度88℃・調理時間25分・風量3
盛付・提供
- 器に盛り提供します。
