手作りシューマイ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 20ｇ×52個分 | 35個分 |
| 豚ひき肉 | 780ｇ | 520ｇ |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 255ｇ | 170ｇ |
| 片栗粉 | 63ｇ | 42ｇ |
| 干し椎茸（乾） | 8ｇ | 5ｇ |
| Ａ)塩 | 10ｇ | 6.5ｇ |
| Ａ)上白糖 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ａ)ごま油 | 9ｇ | 6ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 12ｇ | 8ｇ |
| Ａ)干し椎茸戻し汁 | 78ｇ | 52ｇ |
| Ａ)生姜（すりおろし） | 6ｇ | 4ｇ |
| Ａ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| 焼売の皮 | 52枚 | 35枚 |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 干し椎茸は水で戻してみじん切りにします。（戻し汁はとっておきます。）
- 玉ねぎに片栗粉をまぶしておきます。
- ボールに豚ひき肉を入れ、Ａ)を入れよく捏ね、更に①、②を加えよく捏ねます。
- ③のタネを焼売の皮で包みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに④を並べ、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間13分・風量1
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
