かぼちゃのゆず味噌煮
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×26人分 | 17人分 |
| かぼちゃ（一口大） | 2300ｇ | 1530ｇ |
| ゆず（果汁） | 40ｇ | 27ｇ |
| ゆず（皮） | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)だし汁 | 500ｇ | 333ｇ |
| Ａ)上白糖 | 50ｇ | 33ｇ |
| Ａ)みりん | 80ｇ | 53ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)白みそ | 150ｇ | 100ｇ |
使用ホテルパン 65mm、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鍋にＡ)を合わせて沸かし火を止めたら、ゆずの果汁を加え煮汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにかぼちゃと①の煮汁を注ぎ、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間20分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- フタをしたまま30分以上蒸らし、器に盛り付けたらお好みでゆずの皮をトッピングし提供します。
