冬野菜と鶏肉の無水鍋
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×30人分 | 20人分 |
| Ａ)鶏もも肉（30ｇ） | 1600ｇ | 1066ｇ |
| Ａ)塩 | 12ｇ | 8ｇ |
| Ａ)酒 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)白菜（ざく切り） | 1400ｇ | 932ｇ |
| Ｂ)長ねぎ（斜め1cm幅） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｂ)大根（2mm半月切り） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｂ)生姜（千切り） | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｃ)白だし | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｃ)酒 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｃ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｃ)ごま油 | 20ｇ | 13ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を予め揉みこみます。
- ホテルパンにＢ)とＣ)を入れざっくり混ぜ、①の鶏肉を上に乗せます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間30分・蒸気量100%・風量3 - 全体を混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
