冬瓜と鶏ひき肉の煮物
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×32人分 | 21人分 |
| 冬瓜（一口大） | 2000ｇ | 1330ｇ |
| 鶏ひき肉 | 900ｇ | 600ｇ |
| 片栗粉 | 32ｇ | 21ｇ |
| 水 | 48ｇ | 32ｇ |
| Ａ)だし汁 | 900ｇ | 600ｇ |
| Ａ)薄口しょうゆ | 70ｇ | 47ｇ |
| Ａ)酒 | 60ｇ | 40ｇ |
| Ａ)みりん | 40ｇ | 27ｇ |
| Ａ)塩 | 3ｇ | 2ｇ |
| Ａ)上白糖 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)しょうが（すりおろし） | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 65mm・穴あき・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を鍋に合わせ沸かしたら、鶏ひき肉を加え全体的にほぐし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 穴あきホテルパンに冬瓜を並べ、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間15分・風量3 - ②を65mmホテルパンに移し、熱い煮汁（1）を注ぎ入れ、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間30分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後15分以上蒸らします。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
