かぼちゃの煮物
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×25人分 | 17人分 |
| かぼちゃ（一口大） | 2300ｇ | 1500ｇ |
| Ａ)だし汁 | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)上白糖 | 80ｇ | 50ｇ |
| Ａ)みりん | 90ｇ | 60ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)塩 | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鍋にＡ)を合わせて沸かし、煮汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにかぼちゃと①の熱い煮汁を入れます。
オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間20分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- フタをしたまま30分以上蒸らし、器に盛り付け提供します。
ポイント
※煮崩れ防止のため、皮は下にしてホテルパンに置いてください。
