再加熱天ぷら
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| お好みの食材 （エビ・さつま芋・舞茸等） | 適宜 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)天ぷら粉 | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)水 | 天ぷら粉の1.6倍 | |
| 小麦粉（打ち粉用） | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm、焼き網
下処理
- Ａ)を合わせ衣を作ります。
- 食材の下処理を行います。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 食材に小麦粉をまぶし1.の衣にくぐらせたら、芯温75℃1分以上が確保できるまで油で揚げ、20mmのホテルパン＋焼き網の上にのせます。
- 【クックフリーズ】90分以内に芯温を－5℃まで下げるため、ブラストチラーで急速冷凍します。
- スチコンで再加します。
ホットモード・調理時間180℃・調理時間10分・風量３
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
