ごぼうスティックの甘辛揚げ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 20ｇ×23人分 | 15人分 |
| ごぼう（5cm長さ、4等分） | 400ｇ | 267ｇ |
| サラダ油 | 20ｇ | 14ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 36ｇ | 24ｇ |
| Ａ)みりん | 36ｇ | 24ｇ |
| Ａ)上白糖 | 12ｇ | 8ｇ |
| いりごま（白） | 3ｇ | 2ｇ |
使用ホテルパン ノンスティック20mm
下処理
- 鍋にＡ)を合わせ火にかけ、甘辛ダレを作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ごぼうにサラダ油を絡めたら、ホテルパンに乗せ、加熱します。
ホットモード・調理温度220℃・調理時間7分・風量3 - 加熱後、①の甘辛ダレといりごまを絡めます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
