ぶりの炊き込みご飯
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×27人分 | 18人分 |
| 米 | 1400ｇ | 933ｇ |
| ぶり（皮、骨を取る） | 960ｇ | 640ｇ |
| 塩 | 4.8ｇ | 3.2ｇ |
| Ａ)人参（千切り） | 170ｇ | 114ｇ |
| Ａ)生姜（千切り） | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｂ)だし汁 | 1300ｇ | 866ｇ |
| Ｂ)酒 | 68ｇ | 45ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 80ｇ | 53ｇ |
| Ｂ)みりん | 90ｇ | 60ｇ |
| 大葉 | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm、65mm、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 米は洗って、30分以上浸漬します。
- Ｂ)を鍋に合わせて沸かし、炊き汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いた20mmホテルパンに、塩を振ったぶりを並べ加熱します。
ホットモード・調理温度300℃・調理時間3分・風量3 - 65ｍｍホテルパンに水を切った米、②の炊き汁を入れ平らにならし、Ａ)と③をのせたら、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間25分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後、フタをしたまま15分程蒸らします。
盛付・提供
- 全体を混ぜ合わせ器に盛り付けたら、大葉をトッピングし提供します。
